Inizia preriscaldando il forno a 180 gradi e rivestendo il fondo di una teglia con carta forno per evitare che il pesce si attacchi. Successivamente, taglia un limone fresco a rondelle e disponile sulla carta forno; queste non solo impediscono al pesce di attaccarsi, ma aggiungono anche una deliziosa nota agrumata al piatto. Fatto questo, aggiungi sopra le rondelle di limone cipollotto o porro tagliato grossolanamente, che si caramellizzerà leggermente, arricchendo il piatto con un dolce aroma.

Dopodiché, usa un cucchiaino per spalmare delicatamente il pesto di melanzane sul letto di limone e verdure, creando un ricco strato di sapori. Prosegui disponendo i pezzi di pesce fresco sopra il letto preparato, assicurandoti di scegliere ingredienti di qualità per ottenere il miglior risultato possibile. Poi, prepara una miscela di capperi tagliati e un filo d’olio e spargila sopra il pesce per aggiungere croccantezza e esaltare il gusto con un tocco rustico mediterraneo.

Infine, inforna gli involtini per circa 15-20 minuti; la cottura perfetta li renderà dorati e succulenti. Servili caldi accompagnati da riso, lenticchie o farro lessati, offrendo così un pasto completo e nutriente. Ricorda di guarnire con granella di nocciole per un ulteriore tocco di sapore e croccantezza.

Buon appetito e lasciati ispirare dalla creatività in cucina!